J’ ai toujours préféré seulement des gâteaux au chocolat pur, les fruits en quelque sorte gâtés pour moi. Cependant, les goûts changent et il faut essayer de nouvelles choses. Et c’est ainsi que la combinaison est née. C’est en fait un analogue du gâteau parisien enrichi d’un caillé. Leur goût légèrement aigre éclaircira et adoucira le goût « dense » et plein du chocolat. Mais vous n’avez pas à vous inquiéter, si, comme moi, vous n’aimez pas le fromage au chocolat, ce cupcake ne leur ressemble pas du tout dans le goût.
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Corpus est mon préféré et les vols testés éponge avec de l’huile. J’ai remplacé une partie de la farine par des amandes moulues, ce qui rend le corps magnifiquement moelleux et doux. La base de la crème est la crème soudée avec du chocolat et, après refroidissement, battu en une crème solide. Je combine le chocolat dans ce cas, partie je donne des châtaignes glacées ou nougat Ritter Sport et compléter avec du chocolat noir de qualité. Vishna j’utilise congelés, ils sont disponibles toute l’année et le goût beaucoup mieux que compoté. Je cuisine brièvement avec du sucre, épaissit et laisse refroidir.
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La crème et le germe est bon de préparer un jour à l’avance, de sorte qu’ils refroidissent assez dans le réfrigérateur. Je fais cuire un jour à l’avance généralement même corpus. Donc j’ai tout prêt, et ça ne prend pas beaucoup de temps pour construire le gâteau. La recette sort sur un gâteau d’un diamètre de 20 cm.
Crème au chocolat :
500ml de crème à fouetter
2 bâtonnets de châtaignes de glace 45 g (ou 100 g Nougat Ritter Sport)
100g de chocolat noir 55 -60%
Mettez la crème dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les châtaignes glacées et, en remuant, laisser se dissoudre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ une minute, puis retirer du poêle et mélanger le chocolat noir. Ne cuisinez plus ici. Remuer jusqu’à dissolution, puis, à l’aide d’un mélangeur à bâton, remuer jusqu’à obtenir une émulsion lisse. Congé refroidir, puis couvrir et mettre toute la nuit au réfrigérateur.
Sigs marinés :
350g de cerises congelées sans pierre
50 grains de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs
liqueur de perche, griotka… (ne peut pas être)
Mettez les boucles dans une casserole, ajoutez le sucre et environ une cuillère à soupe d’eau et laissez mijoter pendant un moment.
Incorporer l’amidon dans un peu d’eau et verser dans la cerise aigre. Laisser mijoter pendant un certain temps, le jus devrait légèrement épaissir. Svrer, laisser refroidir, puis ajouter la liqueur au goût. Mettez au frigo.
Corpus d’amandes de cacao (diamètre 20 cm) :
4 oeufs, séparément
120g de semoule de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
40 g de farine d’amande (pelées moulues, ou amandes paddy)
25g de cacao
70g de farine ordinaire
20g d’huile végétale ou de beurre fondu
Four Préchauffer à 170 degrés, disposer le fond du moule à gâteau avec un diamètre de 20 cm avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger la farine lisse avec le cacao, laisser de côté. Apportez les blancs avec du sucre de semoule sur la neige solide. Tout d’abord sur un tour inférieur, fouetter les blancs eux-mêmes jusqu’à ce qu’une mousse blanche se forme, puis verser successivement le sucre et augmenter le fouet au maximum. Dans un autre bol, mettre les jaunes avec du sucre vanillé dans la mousse. Les deux masses se combinent légèrement, d’abord mélanger les amandes moulues, puis tamiser la farine avec du cacao, en deux à trois doses. Enfin, incorporer légèrement l’huile.
Remplissez la pâte dans un moule à gâteau et mettez cuire au four chauffé. Après 20 minutes, réduire la température à 150 degrés, vous pouvez tourner le moule et cuire encore 10-15 minutes jusqu’à ce que le corps soit cuit. Vous découvrirez mieux avec une brochette.
Laissez le corps refroidir pendant un certain temps dans la moisissure, puis coupez les côtés du gâteau avec un couteau tranchant pour libérer le corps du moule et retourner sur la grille de refroidissement. Si vous ne remplissez pas tout de suite, après refroidissement complet, enveloppez le corps dans du papier d’aluminium et conservez jusqu’à refroidissement.
Assemblage du gâteau :
Couper le corps deux fois horizontalement, vous allez créer trois toiles. Préparez vos poutres.
Crème au chocolat à une vitesse inférieure à une crème solide. Je recommande fouetter très soigneusement, la crème est légèrement fouettée. J’utilise un batteur à main, pas un robot, pour garder la crème plus en contrôle.
Mettez la première tranche du corps sur un plateau et arrosez de jus de cerise aigre, vous n’avez pas besoin d’économiser. Appliquer environ un tiers de la crème et étaler la moitié de la cerise aigre dessus. Inflap avec une deuxième tranche et répétez la procédure. Collez avec une troisième tranche et oindre le gâteau entier avec le tiers restant de la crème. Mettre au réfrigérateur au réfrigérateur, de préférence pendant la nuit.
Glaçage au chocolat :
180g chocolat noir 50 -60%
150g de crème à fouetter
Chauffer la crème, verser le chocolat et remuer jusqu’à obtenir une émulsion lisse. En remuant de temps en temps, laissez le glaçage refroidir et épaissir légèrement. Mettez le gâteau sur une grille et versez uniformément le tout. La grille est bonne pour s’asseoir sur un plus grand plateau où vous cousez l’excès de glaçage. Vous pouvez ensuite l’utiliser à plusieurs reprises. Transférer le gâteau sur un tapis ou un plateau et le mettre au froid. En les garnissant un peu plus, se répand magnifiquement sur tout le gâteau, piquez sur les hanches et il n’y a pas besoin d’ajuster avec un couteau. Alternativement, vous pouvez vous aider en inclinant le gâteau sur les côtés, il est donc préférable de couvrir les côtés du gâteau.
Malheureusement, je n’ai pas eu beaucoup de temps pour décorer le gâteau, donc il semble un peu « sanglant », mais heureusement, il n’a pas dissuadé personne 🙂
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