Qui a décidé qu’un dessert raffiné devait forcément rimer avec complications en cuisine ? Oublions les diktats des pâtissiers inaccessibles. Préparer un bavarois à la fraise digne de ce nom chez soi, c’est possible, même sans diplôme de chef. Fraîcheur, gourmandise, et cette petite satisfaction de l’avoir fait soi-même : tout y est, sans prise de tête inutile.
Bavarois à la fraise Recette
Par gourmandy’s
Publié: mars 12, 2013
- Pour: 8 personnes
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 20 mins
- Prêt dans: 35 mins
Voici les informations pratiques avant de vous lancer :
Les fraises ne sont pas seules à pouvoir briller ici : framboises, mûres ou myrtilles feront aussi sensation dans cette recette.
Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 150 g de farine
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- Pour le bavarois :
- 600 g de fraises
- 225 g de sucre
- Le jus de 3/4 d’un citron
- 7 feuilles et demie de gélatine (ou, pour ceux qui préfèrent, un peu d’agar-agar)
- 60 cl de crème liquide à 30 %
Préparez votre plan de travail avec les éléments nécessaires pour le biscuit et le bavarois :
Instructions
- Pour réaliser le biscuit : commencez par séparer jaunes et blancs d’œufs. Fouettez les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque la texture est bien dense, incorporez les jaunes, puis la farine tamisée pour une pâte homogène. Étalez cette préparation dans un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre, puis faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 15 à 20 minutes. Le biscuit doit rester souple au toucher.
- Passons au bavarois. Plongez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Mixez les fraises jusqu’à obtenir une purée lisse. Dans une casserole, faites chauffer cette purée avec le sucre et le jus de citron. Une fois que le mélange commence à frémir, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée : elle fond instantanément. Laissez tiédir. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de fraises refroidie, avec des gestes larges pour ne pas casser la légèreté de la mousse.
- Placez le biscuit au fond d’un cercle, puis versez le bavarois par-dessus. Lissez bien le dessus avec une spatule. Glissez le tout au réfrigérateur pour au moins 4 à 6 heures : la patience paie, c’est là que la magie opère.
- Au moment du service, retirez délicatement le cercle. Un conseil : passez une lame de couteau humide tout autour pour faciliter le démoulage, sans accrocs.
- Site de l’auteur :https://www.idees-gateaux.com/
- Niveau de difficulté : Facile
Pour ceux qui souhaitent explorer davantage ou trouver d’autres idées sucrées, quelques repères utiles :
Un dessert qui fait son effet à chaque fois, posé fièrement sur la table. Quelques fraises fraîches ou un coulis en touche finale, et voilà : le bavarois maison n’a rien à envier aux vitrines des pâtisseries. Et si l’envie de recommencer pointe déjà, c’est bon signe : il ne restera bientôt plus une miette.
