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Bûche de Noël façon trianon

Bûche de Noël façon trianon Recette

Par gourmandy’s
Publié: mars 11, 2013

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  • Pour: 8 personnes
  • Préparation: 30 mins
  • cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Recette de Hanane

Ingrédients

  • Le biscuit
  • 4 blancs d’oeufs
  • 120g sucre glace
  • 120g poudre d’amande
  • Le croustillant praliné
  • 250g rochers praliné aux noisettes (ou une tablette de pralinoise) rayon chocolat
  • 20 crêpes dentelles
  • La mousse au chocolat
  • 60cl crème liquide entière
  • 150g chocolat noir
  • 100g chocolat au lait pâtissier
  • 3g gélatine
  • cacao en poudre

Instructions

  1. A l’aide d’un robot, monter les blancs en neige avec la moitié du sucre puis incorporer le reste du sucre et la poudre d’amande délicatement à l’aide d’une spatule.
    Mettre la pâte dans une poche à douille
    J’ai utilisé un cercle ovale donc j’ai tracé la forme du cercle sur du papier de cuisson (il s’agit d’un cercle extensible que j’ai agrandit un peu) si vous utiliser cercle rond le régler sur 24 à 26 cm Dresser une couche de biscuit uniformément sur la forme tracée puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 25 minutes.
    A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de placer le biscuit au fond du cercle.
    Faire fondre les rochers pralinés au bain marie puis ajouter les crêpes émiettées
    étaler cette couche sur le biscuit et placer au frais pendant 1 heure minimum.
    Mettre la gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans un bol d’eau froide.
    Faire chauffer 5 cl de crème liquide puis ajouter la gélatine essorée, mélanger puis retirer du feu.
    Pendant ce temps là, monter les 55 cl crème liquide bien froide en chantilly ferme ajouter délicatement le chocolat fondu auparavant au bain marie et le mélange de crème/ gélatine tiède.
    Verser la mousse sur la couche de croustillant puis remettre au frais pendant toute une nuit, (pour le démoulage, je fais comme d’habitude: passer un couteau entre le cercle et l’entremet)
    Pour le décor, il suffit de faire fondre du chocolat au bain marie, le verser dans une poche à douille jetable puis couper le bout
    Dessiner des traits ou arabesques… sur une feuille de transfert de votre choix
    j’ai utilisé une feuille de transfert découpée en 3 parties, deux pour les côtés et la trosième je l’ai enroulé et fixé avec des petites pinces pour obtenir un rouleau avec lequel j’ai décoré le centre de la bûche.
    Laisser figer au frais pendant plusieurs heures puis décoller la feuille
    Démouler, saupoudrer de cacao en poudre puis décorer avec le chocolat..
  • Site de l auteur: http://www.recetteshanane.com
  • Niveau de difficulté: Avancé

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