Oubliez la pause sucrée réservée aux grandes occasions : le croquant aux amandes ne s’embarrasse pas de calendrier. C’est le genre de biscuit qu’on glisse dans une poche, qu’on partage à la volée ou qu’on grignote sans hésiter, entre deux rendez-vous ou autour d’un café improvisé.
Recette proposée par Agathe
Croquants aux amandes
Par gourmandy’s Publié: décembre 16, 2013
Dans cette version généreuse, signée Agathe vue dans « Le Meilleur Pâtissier », chaque croquant trouve un équilibre inédit entre la douceur des amandes, la vitalité des pistaches et le parfum boisé des noisettes. Ici, rien n’est figé : le biscuit sec sort de sa réserve, s’étoffe, devient plus gourmand, presque impertinent.
Ingrédients
Pour composer ces croquants qui ne ressemblent à nul autre, prévoyez :
- 300 g de farine
- 140 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de lait
- 5 g de levure chimique
- 50 g de poudre d’amandes
- 2 gousses de vanille
- Vanille liquide
- 1 g de sel
- 50 g d’amandes
- 25 g de pistaches
- 25 g de noisettes
Instructions
- On commence par réunir la farine, la levure, la poudre d’amandes, le sucre et le sel dans un saladier. Prenez un autre bol pour battre 2 œufs entiers, un jaune, un filet de vanille liquide et les graines extraites des gousses. Les deux préparations se retrouvent ensuite dans un même saladier. Incorporez les amandes, les pistaches et les noisettes, que vous aurez pris soin de torréfier au préalable (10 minutes à 150°C, c’est l’idéal pour sublimer les arômes). Mélangez légèrement pour obtenir une pâte homogène. Divisez en quatre parts à façonner en boudins de 3 cm environ de diamètre. Badigeonnez chaque rouleau du mélange jaune d’œuf et lait. Direction le four à 180°C pour 20 minutes. À la sortie, découpez chaque boudin en tranches obliques d’un centimètre. Remettez les biscuits au four une dizaine de minutes pour accentuer leur croquant.
- Pour parfaire ces gourmandises, un sirop à la vanille s’impose. Faites chauffer autant d’eau que de sucre, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Quelques instants sur le feu, le parfum se diffuse. Rapidement, trempez la surface des croquants dans le sirop chaud : ils conserveront leur texture ferme, tout en arborant un voile brillant.
Pour aller plus loin ou ajuster la recette, voici quelques informations utiles à connaître :
- Catégories : les biscuits
- Niveau de difficulté : Modéré
Qu’on les picore du bout des doigts ou qu’on les fait passer de main en main, impossible de s’en lasser. La recette demande juste ce qu’il faut d’attention, mais le résultat se prête à toutes les envies, sans contrainte aucune. Et si, par hasard, ces croquants venaient doucement bouleverser vos habitudes sucrées ?
