Tatin mangue, coco, citron vert

Tatin mangue, coco, citron vert

Par gourmandy’s Publié: décembre 16, 2013

• Pour: 12 personnes

Recette d’Agathe de l’émission  » le meilleur pâtissier »

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Ingrédients

• Pour la pâte brisée citron vert
• 225 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 40 ml d’ eau
• 1 citron vert
• Pour le caramel
• 80 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 citron vert
• Pour le streusel noix de coco
• 125 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 125 g de noix de coco en poudre
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Pour la chantilly coco
• 20 cl de crème de coco
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone

Instructions

1. Etape 1 : la pâte brisée citron vert
   Mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une pâte à la texture sableuse
   Ajouter progressivement l’eau puis les zestes de citron vert
   Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes
   Etaler la pâte en un rectangle de 2mm d’épaisseur
   Réserver au frais
   Etape 2 : le caramel
   Faire fondre le beurre et le sucre pour obtenir un caramel ambré
   Ajouter 1cs de jus de citron vert et laisser cuire quelques instants
   Verser dans un plat
   Ajouter les zestes d’un citron vert
   Couper la mangue en fines tranches et la déposer sur le caramel
   Recouvrir avec la pâte brisée en prenant soin de la rentrer sur les bords
   Faire quelques petits trous dans la pâte pour que l’eau puisse s’évaporer lors de la cuisson
   Faire cuire à 180° pendant 35 minutes environ
   Etape 3 : le streusel noix de coco
   Tamiser la farine et le sucre glace
   Mélanger la noix de coco en poudre, le beurre, le sel, la farine et le sucre glace tamisés à la main pour obtenir une pâte homogène
   Emietter cette pâte et la faire cuire à 180° pendant 20 minutes environ
   Laisser refroidir
   Etape 4 : le dressage
   Une fois la tatin cuite, la retourner délicatement
   Dresser les morceaux de streusel sur le contour de la tatin
   Décorer avec des zestes de citron vert et de noix de coco en poudre
   Etape 5 : la chantilly coco
   Placer la crème de coco et la crème liquide dans un cul de poule en inox préalablement bloqué au congélateur pendant 5 minutes
   Ajouter le mascarpone et détendre au fouet
   Battre le tout en chantilly assez ferme
   Accompagner la tarte tatin avec la chantilly

• Site de l auteur: http://www.m6.fr/
• Catégories: les tartes
• Niveau de difficulté: Modéré