Tatin mangue, coco, citron vert

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Recette de Agathe

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Tatin mangue, coco, citron vert

Par gourmandy’s Publié: décembre 16, 2013

  • Pour: 12 personnes

Recette d’Agathe de l’émission ” le meilleur pâtissier”

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Ingrédients

  • Pour la pâte brisée citron vert
  • 225 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 40 ml d’ eau
  • 1 citron vert
  • Pour le caramel
  • 80 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 citron vert
  • Pour le streusel noix de coco
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de noix de coco en poudre
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la chantilly coco
  • 20 cl de crème de coco
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone

Instructions

  1. Etape 1 : la pâte brisée citron vert
    Mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une pâte à la texture sableuse
    Ajouter progressivement l’eau puis les zestes de citron vert
    Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes
    Etaler la pâte en un rectangle de 2mm d’épaisseur
    Réserver au frais
    Etape 2 : le caramel
    Faire fondre le beurre et le sucre pour obtenir un caramel ambré
    Ajouter 1cs de jus de citron vert et laisser cuire quelques instants
    Verser dans un plat
    Ajouter les zestes d’un citron vert
    Couper la mangue en fines tranches et la déposer sur le caramel
    Recouvrir avec la pâte brisée en prenant soin de la rentrer sur les bords
    Faire quelques petits trous dans la pâte pour que l’eau puisse s’évaporer lors de la cuisson
    Faire cuire à 180° pendant 35 minutes environ
    Etape 3 : le streusel noix de coco
    Tamiser la farine et le sucre glace
    Mélanger la noix de coco en poudre, le beurre, le sel, la farine et le sucre glace tamisés à la main pour obtenir une pâte homogène
    Emietter cette pâte et la faire cuire à 180° pendant 20 minutes environ
    Laisser refroidir
    Etape 4 : le dressage
    Une fois la tatin cuite, la retourner délicatement
    Dresser les morceaux de streusel sur le contour de la tatin
    Décorer avec des zestes de citron vert et de noix de coco en poudre
    Etape 5 : la chantilly coco
    Placer la crème de coco et la crème liquide dans un cul de poule en inox préalablement bloqué au congélateur pendant 5 minutes
    Ajouter le mascarpone et détendre au fouet
    Battre le tout en chantilly assez ferme
    Accompagner la tarte tatin avec la chantilly
  • Site de l auteur: http://www.m6.fr/
  • Catégories: les tartes
  • Niveau de difficulté: Modéré

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