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Les chocolats à la menthe

 

Recette de Mounir

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Les chocolats à la menthe

Par gourmandy’s Publié: décembre 16, 2013

    Recette de Mounir de l’émission “le meilleur pâtissier”.

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    Ingrédients

    • Pour l’enrobage
    • 200 g de chocolats noirs
    • Pour la ganache chocolat noir menthe
    • 150 g de crème
    • 20 g de miels
    • 15 feuilles de menthe fraiche
    • 220 g de chocolats noirs
    • 20 g de beurre mou

    Instructions

    1. Etape 1 : le tempérage du chocolat noir
      Dans un bain marie faire fondre le chocolat noir pour atteindre la température de 45°C
      Hors du feu, faire redescendre la température à 27°C puis remettre rapidement au bain marie pour remonter à 31°C.
      Couler ensuite le chocolat tempéré dans les empreintes d’un moule et retourner pour enlever l’excédent de chocolat.
      Laisser cristalliser
      Etape 2 : la ganache chocolat noir menthe
      Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le miel et la menthe, je laisse infuser.
      Verser sur le chocolat fondu au bain marie, ajouter le beurre et lisser au mixeur plongeant.
      A l’aide d’une poche à douille remplir les moules à 2 mm du bord,
      Réserver au frais.
      Quand la ganache est prise verser le chocolat tempéré sur toute la surface du moule
      Racler avec une spatule pour fermer les coques et laisser cristalliser
    • Site de l auteur: http://www.m6.fr/
    • Catégories: les confiseries
    • Niveau de difficulté: Avancé

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