Recette de Mounir
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Plan de l'article
Les chocolats à la menthe
Par gourmandy’s Publié: décembre 16, 2013
Recette de Mounir de l’émission « le meilleur pâtissier ».
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Ingrédients
- Pour l’enrobage
- 200 g de chocolats noirs
- Pour la ganache chocolat noir menthe
- 150 g de crème
- 20 g de miels
- 15 feuilles de menthe fraiche
- 220 g de chocolats noirs
- 20 g de beurre mou
Instructions
- Etape 1 : le tempérage du chocolat noir
Dans un bain marie faire fondre le chocolat noir pour atteindre la température de 45°C
Hors du feu, faire redescendre la température à 27°C puis remettre rapidement au bain marie pour remonter à 31°C.
Couler ensuite le chocolat tempéré dans les empreintes d’un moule et retourner pour enlever l’excédent de chocolat.
Laisser cristalliser
Etape 2 : la ganache chocolat noir menthe
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le miel et la menthe, je laisse infuser.
Verser sur le chocolat fondu au bain marie, ajouter le beurre et lisser au mixeur plongeant.
A l’aide d’une poche à douille remplir les moules à 2 mm du bord,
Réserver au frais.
Quand la ganache est prise verser le chocolat tempéré sur toute la surface du moule
Racler avec une spatule pour fermer les coques et laisser cristalliser
- Site de l auteur: http://www.m6.fr/
- Catégories: les confiseries
- Niveau de difficulté: Avancé