Recette de Agathe
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Plan de l'article
Verrines coco citron meringuées et leurs cuillères croquantes
Par gourmandy’s Publié: décembre 21, 2013
Recette d’Agathe de l’émission « le meilleur pâtissier ».
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Ingrédients
- Pour la pâte sucrée coco
- 75 g de beurre doux
- 15 g de coco en poudre
- 50 g de sucre glace
- vanille en poudre
- 30 g d’ oeufs
- 1 pincée de fleur de sel
- 125 g de farine
- Pour la crème au citron
- 100 g d’ eau
- 200 g de jus de citron
- 90 g de jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 50 g de beurre
- 50 g de crème de coco
- 60 g de crème liquide entière
- Pour le confit de citron
- 3 citrons
- 200 g de sucre
- 100 g de jus de citron
- 100 g d’ eau
Instructions
- Etape 1 : la pâte sucrée coco
Mélanger le beurre, la coco en poudre, le sucre glace, 1 pointe de couteau de vanille en poudre, les œufs, la fleur de sel et la farine
Tasser la pâte dans des empreintes petites cuillères et faire cuire à 180° pendant 15 minutes
Etape 2 : la crème citron
Porter l’eau et le jus de citron à ébullition
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
Ajouter la maïzena
Verser le citron chaud dessus et remettre à cuire jusqu’à épaississement
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter le beurre
Filmer au contact et laisser refroidir
Placer la crème de coco et la crème liquide dans un cul de poule en inox et réserver au congélateur pendant 5 minutes
Battre cette crème en chantilly assez ferme
Ajouter la chantilly dans la crème au citron refroidie
Pocher la crème dans 30 petites verrines arrondies
Etape 3 : le confit de citron
Zester les citrons
Blanchir les zestes 2 fois dans de l’eau
Porter à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre
Ajouter les zestes blanchis et les faire cuire à feu très doux pendant 45 minutes
Emincer au couteau pour obtenir un confit de citron
Etape 4 : la meringue italienne
Faire un sirop à 118° avec l’eau et le sucre
Verser le sirop sur les blancs d’œufs montés au bec d’oiseau et laisser tourner le batteur jusqu’à total refroidissement
Pocher la meringue avec une douille cannelée dans les verrines sur la crème au citron
Caraméliser la surface de la meringue avec un chalumeau
Parsemer de coco râpée
Déposer une cuillère croquante sur le dessus de la verrine
- Site de l auteur: http://www.m6.fr/
- Catégories: les verrines
- Niveau de difficulté: Avancé