Verrines coco citron meringuées et leurs cuillères croquantes

Verrines coco citron meringuées et leurs cuillères croquantes

Par gourmandy’s Publié: décembre 21, 2013

Recette d’Agathe de l’émission « le meilleur pâtissier ».

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Ingrédients

• Pour la pâte sucrée coco
• 75 g de beurre doux
• 15 g de coco en poudre
• 50 g de sucre glace
• vanille en poudre
• 30 g d’ oeufs
• 1 pincée de fleur de sel
• 125 g de farine
• Pour la crème au citron
• 100 g d’ eau
• 200 g de jus de citron
• 90 g de jaunes d’oeufs
• 150 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 50 g de beurre
• 50 g de crème de coco
• 60 g de crème liquide entière
• Pour le confit de citron
• 3 citrons
• 200 g de sucre
• 100 g de jus de citron
• 100 g d’ eau

Instructions

1. Etape 1 : la pâte sucrée coco
   Mélanger le beurre, la coco en poudre, le sucre glace, 1 pointe de couteau de vanille en poudre, les œufs, la fleur de sel et la farine
   Tasser la pâte dans des empreintes petites cuillères et faire cuire à 180° pendant 15 minutes
   Etape 2 : la crème citron
   Porter l’eau et le jus de citron à ébullition
   Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
   Ajouter la maïzena
   Verser le citron chaud dessus et remettre à cuire jusqu’à épaississement
   Débarrasser dans un cul de poule et ajouter le beurre
   Filmer au contact et laisser refroidir
   Placer la crème de coco et la crème liquide dans un cul de poule en inox et réserver au congélateur pendant 5 minutes
   Battre cette crème en chantilly assez ferme
   Ajouter la chantilly dans la crème au citron refroidie
   Pocher la crème dans 30 petites verrines arrondies
   Etape 3 : le confit de citron
   Zester les citrons
   Blanchir les zestes 2 fois dans de l’eau
   Porter à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre
   Ajouter les zestes blanchis et les faire cuire à feu très doux pendant 45 minutes
   Emincer au couteau pour obtenir un confit de citron
   Etape 4 : la meringue italienne
   Faire un sirop à 118° avec l’eau et le sucre
   Verser le sirop sur les blancs d’œufs montés au bec d’oiseau et laisser tourner le batteur jusqu’à total refroidissement
   Pocher la meringue avec une douille cannelée dans les verrines sur la crème au citron
   Caraméliser la surface de la meringue avec un chalumeau
   Parsemer de coco râpée
   Déposer une cuillère croquante sur le dessus de la verrine

• Site de l auteur: http://www.m6.fr/
• Catégories: les verrines
• Niveau de difficulté: Avancé