Verrines coco citron meringuées et leurs cuillères croquantes

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Recette de Agathe

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Verrines coco citron meringuées et leurs cuillères croquantes

Par gourmandy’s Publié: décembre 21, 2013

    Recette d’Agathe de l’émission “le meilleur pâtissier”.

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    Ingrédients

    • Pour la pâte sucrée coco
    • 75 g de beurre doux
    • 15 g de coco en poudre
    • 50 g de sucre glace
    • vanille en poudre
    • 30 g d’ oeufs
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 125 g de farine
    • Pour la crème au citron
    • 100 g d’ eau
    • 200 g de jus de citron
    • 90 g de jaunes d’oeufs
    • 150 g de sucre
    • 40 g de maïzena
    • 50 g de beurre
    • 50 g de crème de coco
    • 60 g de crème liquide entière
    • Pour le confit de citron
    • 3 citrons
    • 200 g de sucre
    • 100 g de jus de citron
    • 100 g d’ eau

    Instructions

    1. Etape 1 : la pâte sucrée coco
      Mélanger le beurre, la coco en poudre, le sucre glace, 1 pointe de couteau de vanille en poudre, les œufs, la fleur de sel et la farine
      Tasser la pâte dans des empreintes petites cuillères et faire cuire à 180° pendant 15 minutes
      Etape 2 : la crème citron
      Porter l’eau et le jus de citron à ébullition
      Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
      Ajouter la maïzena
      Verser le citron chaud dessus et remettre à cuire jusqu’à épaississement
      Débarrasser dans un cul de poule et ajouter le beurre
      Filmer au contact et laisser refroidir
      Placer la crème de coco et la crème liquide dans un cul de poule en inox et réserver au congélateur pendant 5 minutes
      Battre cette crème en chantilly assez ferme
      Ajouter la chantilly dans la crème au citron refroidie
      Pocher la crème dans 30 petites verrines arrondies
      Etape 3 : le confit de citron
      Zester les citrons
      Blanchir les zestes 2 fois dans de l’eau
      Porter à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre
      Ajouter les zestes blanchis et les faire cuire à feu très doux pendant 45 minutes
      Emincer au couteau pour obtenir un confit de citron
      Etape 4 : la meringue italienne
      Faire un sirop à 118° avec l’eau et le sucre
      Verser le sirop sur les blancs d’œufs montés au bec d’oiseau et laisser tourner le batteur jusqu’à total refroidissement
      Pocher la meringue avec une douille cannelée dans les verrines sur la crème au citron
      Caraméliser la surface de la meringue avec un chalumeau
      Parsemer de coco râpée
      Déposer une cuillère croquante sur le dessus de la verrine
    • Site de l auteur: http://www.m6.fr/
    • Catégories: les verrines
    • Niveau de difficulté: Avancé

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