Quelle vitesse dois-je utiliser pour les blancs ?

Éponge moelleuse, paysans, ou rouleau blanc en masse de sureau. Lors de la cuisson de la neige fouettée, nous avons besoin de chaque instant.

La neige est ajoutée à la pâte comme ingrédient bouillant, ou forme la base même de la recette (par exemple, le gâteau Pavlova). La préparation n’est pas difficile, mais comme toujours, vous devez apprendre quelques figues, puis les garder à l’esprit lorsque vous fouettez les blancs.

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1

Sortez vos oeufs du réfrigérateur à temps

• La neige est toujours mieux fouettée des blancs, qui ont la température ambiante. Peu importe, même si vous obtenez les blancs restants de la veille.
• Il suffit de les mettre au réfrigérateur et de les laisser reposer pendant au moins une demi-heure sur le comptoir de la cuisine avant de les fouetter.

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2

Préparer un récipient propre et assez grand

• Prenez à la main un conteneur assez grand (neige 6-8x acquiyde).
• Le récipient doit être complètement propre, sec et de préférence dégraissé.
• Il est préférable à fond rond, en verre ou en acier inoxydable, sur le plastique peut être un film gras résiduel, ce qui rendra la neige fouettée plus difficile.
• ASTUCE : Rincer le pot avant de l’utiliser avec un peu de vinaigre ou de jus de citron et essuyer.

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3

Séparer correctement le blanc des jaunes

• Sur le pot, rouler soigneusement l’œuf, afin de ne pas déchirer la boue, qui est enveloppée avec le jaune.
• Rouler doucement le jaune d’une demi-coquille à l’autre et laisser doucement égoutter le blanc vers le bas dans le pot.
• Ainsi, rouler le jaune une fois deux fois jusqu’à ce que le maximum du blanc soit séparé dans un pot.
• Il ne doit pas y avoir de morceaux de jaune dans le blanc !

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Et les Blancs restants ? Essayez les recettes vissées :

Ivan S.

Biscuits blancs aux amandes

Peter K.

Meringues coquelicot de blancs fouettés

Peter B.

Rouleau de cacao de blancs

4

Laneige commence à fouetter légèrement

• Prenez un batteur électrique à votre main, assurez-vous que le fouet est parfaitement propre et sec, et allumez-le à bas virages.
• Infuser une pincée de sel dans la neige et commencer à fouetter.
• Après environ 2 minutes, les bulles commencent à se former en blancs, mais elles seront toujours semi-liquides.
• À ce moment, versez une cuillerée de sucre de sable dans la base de la future neige, et allumez le batteur à virages moyens.

5

Augmenter la vitesse et ajouter la semoule de sucre

• Après encore 2 minutes, verser une autre cuillère à soupe de sucre et fouetter.
• Encore 2 minutes, une autre cuillère à soupe de sucre, augmenter les tours au maximum et fouetter encore 2-3 minutes.

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6

Et on a flippé !

• Le résultat devrait être une mousse brillante et rigide ; lorsque vous sortez le fouet de la neige, des pointes se forment dessus.
• Éteignez le batteur pour ne pas surfouetter la neige.
• La neige bien battue est solide, tenant parfaitement la forme, même si vous l’inclinez hors du pot.

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Pourquoi avons-nous besoin de neige lors de la cuisson ?

Fouetter le blanc dedans crée des bulles d’air , qui lors de la cuisson soulèvera, nourrir la pâte sans avoir besoin de poudre à pâte.

Les bulles éclatent au fil du temps, de sorte que la neige est brisée seulement à la fin de la préparation de la pâte, en plus, mélangée à la main, de préférence avec une spatule, à savoir par basculement de lumière.

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Qu’ est-ce qui peut mal tourner ?

• Dans un blanc séparé, il y aura des restes de jaune.
• Au lieu de sable de sucre, vous utilisez des repas. C’est une erreur, car ce sont les cristaux dans le sucre de sable qui aident à cacher assez de neige. Sucre verser progressivement, pas à la fois !
• Vous pouvez obtenir la neige et la laisser reposer. Après le temps, il va te ruiner. C’est une erreur ! La neige est fouettée seulement à la fin de la préparation de la pâte, légèrement agitée et donnée à cuire immédiatement dans le four chauffé.
• Si vous avez besoin de neige pour une cuisson salée, bien sûr, n’ajoutez pas de sucre. Ensuite, ladite pincée de sel aidera, dont les cristaux ont un effet similaire, comme le sucre de sable.

ASTUCE : Si vous n’avez plus de blancs, essayez ce grandcocoaovourolade !